解密经典新川菜（一）

川莱经过几千年的发展演变，至清末民初，已经形成了自己完整的格局和独特的风格。几百个经典莱品蜚声全国，像麻婆豆腐、夫妻肺片、宫保鸡丁、担担面等，甚至可以说是世界级的经典菜品。正是这些经典，成就了川菜在中国餐饮业乃至世界餐饮业中大莱系的地位。