| 方便面微波干燥效果的研究 |
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| 引用本文： | 张双灵,赵奎浩,张志伟,吕亚宁,姜文利.方便面微波干燥效果的研究[J].食品与发酵科技,2008,44(1):64-68. |
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| 作者姓名： | 张双灵 赵奎浩 张志伟 吕亚宁 姜文利 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266071 |
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| 摘 要： | 微波干燥方便面是一种非油炸方便面,它避免了油炸方便面中高脂肪对人体健康的危害,产品的口感、色泽、韧性、爽滑性、适口性和复水性等方面均优于其他非油炸干燥方法.本文以方便面的水分含量、复水时间、感官评价等指标为依据,研究了影响微波干燥方便面干燥效果的因素.结果;水煮时间、微波干燥时间、微波功率对干燥效果均有影响,正交实验试验表明,水煮时间3min,微波干燥3.5min,微波功率600W时,微波干燥方便面的干燥效果最好.
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| 关 键 词： | 微波干燥 方便面 复水时间 水分舍量 |
| 文章编号： | 1671-6892（2008）01-0064-0005 |
| 收稿时间： | 2007-11-10 |
| 修稿时间： | 2007年11月10 |
Study on the Effect of the Instant Noodle by Microwave Drying |
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| ZHANG Shuang-ling,ZHAO Kui-hao,ZHANG Zhi-wei,LV Ya-ning,JIANG Wen-li.Study on the Effect of the Instant Noodle by Microwave Drying[J].Food & Fermentation Tech.,2008,44(1):64-68. |
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| Authors: | ZHANG Shuang-ling ZHAO Kui-hao ZHANG Zhi-wei LV Ya-ning JIANG Wen-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwave drying instant noodles rehydration time water content |
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