| 霉菌型豆豉和纳豆中异黄酮含量的比较研究 |
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| 引用本文： | 毛勇,邓媛,汪大敏,李皎,杨国武.霉菌型豆豉和纳豆中异黄酮含量的比较研究[J].中国调味品,2010,35(2). |
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| 作者姓名： | 毛勇 邓媛 汪大敏 李皎 杨国武 |
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| 作者单位： | 陕西省微生物研究所,西安,710043 |
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| 基金项目： | 西安市科技局应用发展研究项目;项目编号 |
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| 摘 要： | 目的:比较纳豆和豆豉中异黄酮含量的组成变化。方法:利用超声波提取,采用高效液相色谱法测定,色谱柱填料为Hypersil ODS2(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为甲醇(A)-水(B)进行梯度洗脱,检测波长为255 nm。结果:豆豉与纳豆相比较,豆豉中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆甙元、黄豆黄素、染料木素的含量分别为11,未检出,25,320,65,380μg/g;纳豆中中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆甙元、黄豆黄素、染料木素的含量分别为330,73,410,12,3.3,28μg/g。结论:豆豉中甙元的含量高,纳豆中糖苷的含量高。
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| 关 键 词： | 豆豉 纳豆 异黄酮 糖苷 甙元 |
Comparative study of isoflavone contents in mold Lobster sauce and Nattokinase |
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| MAO Yong,DENG Yuan,WANG Da-min,LI Jiao,YANG Guo-wu.Comparative study of isoflavone contents in mold Lobster sauce and Nattokinase[J].China Condiment,2010,35(2). |
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| Authors: | MAO Yong DENG Yuan WANG Da-min LI Jiao YANG Guo-wu |
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| Affiliation: | MAO Yong,DENG Yuan,WANG Da-min,LI Jiao,YANG Guo-wu(ShaanXi Microbiology Insititute,Xi\'an 710043,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lobster sauce Nattokinase isoflavone glycosidic aglycone |
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