|
|||||
|
|
| 李树全拿手菜 | |
| 引用本文： | 顾建华.李树全拿手菜[J].中国食品,2003(16):6-36. |
| 作者姓名： | 顾建华 |
| 作者单位： | 特约记者 |
| 摘 要： | 李树全高级烹调师,1973年生人,18岁入行餐饮,擅做北方菜,尤其对天津菜情有独钟,现为河北省张家口市建安美食城厨师长。他根据顾客不同要求设计制作的菜肴点菜率极高,使企业的营业额连续两年每季度以12%的速度增长。水玉明珠原料 净鲈鱼肉、虾仁、肥膘肉、蛋清、木耳、冬瓜、盐、味精、姜汁、料酒。制法 鱼肉、虾仁、肥膘肉均制泥,加调料,分三次入高汤搅至上劲,挤成圆,汆熟,放入冬瓜碗中。(冬瓜取两头雕成碗状,高汤入口焯煮至断生,取瓜的清香味)勺上火放高汤、调料、木耳烧沸,注入冬瓜碗中蒸4分钟即成。特点 咸、鲜、清淡,每客一碗津门麻… |
| 关 键 词： | 李树全 厨师 菜肴 菜谱 制法 水玉明珠 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |