| 玉米醇溶蛋白提取工艺及功能性质研究 |
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| 引用本文： | 张钟,齐爱云.玉米醇溶蛋白提取工艺及功能性质研究[J].粮食与饲料工业,2004(9):21-23. |
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| 作者姓名： | 张钟 齐爱云 |
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| 作者单位： | 安徽技术师范学院,安徽,凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽省教育厅课题(2002KJ077) |
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| 摘 要： | 阐述了玉米醇溶蛋白的提取工艺，并对玉米醇溶蛋白的吸水性、持水力、湿润性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、凝胶性和粘度等功能特性进行了测定，并与大豆分离蛋白和酪蛋白的相关性质进行比较，结果表明：玉米醇溶蛋白的吸水性低于大豆分离蛋白，但高于酪蛋白；玉米醇溶蛋白具有较好湿润性、吸油性、凝胶性，较弱的持水力和乳化性，一定的乳化稳定性．粘度随时间增加而增大。
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| 关 键 词： | 玉米醇溶蛋白 提取工艺 功能性质 吸水性 持水力 乳化稳定性 |
| 文章编号： | 1003-6202(2004)09-0021-03 |
| 修稿时间： | 2004年5月31日 |
Study on the Extraction Technology and Functional Properties of Zein |
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