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| 吉祥如意冷菜四款 | |
| 引用本文： | 周玲.吉祥如意冷菜四款[J].烹调知识,1997(1). |
| 作者姓名： | 周玲 |
| 摘 要： | 用鸡蛋清蒸成蛋白糕,“糕”与“高”谐音;再用黄瓜、番茄、发菜等拼摆成莲花、莲藕。“莲”与“年”谐音;而莲藕的生长是一节一节向前生长,似为“高升”,由此,取名“年年高升”。 原料:香油青笋鸡丝500克,蛋白糕500克,发菜10克,番茄2个,黄瓜衣75克,精盐、味精各少许。 制作:(1)将发菜洗净,加鲜汤和盐,上笼蒸软,取出凉冷;黄瓜衣改刀成荷叶、荷杆,码上盐和味精;番茄入沸水烫一下,捞出去皮,用刀切成荷花形;蛋白糕切长片。 (2)把青笋鸡丝摆入大圆盘边,成莲藕初坯;上面摆上蛋白糕,“藕 |
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