| 鱼肉营养面条加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 张素霞,赵美琳. 鱼肉营养面条加工工艺的研究[J]. 肉类工业, 2009, 0(8): 42-44 |
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| 作者姓名： | 张素霞 赵美琳 |
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| 作者单位： | 漯河职业技术学院,河南漯河,462002;漯河职业技术学院,河南漯河,462002 |
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| 摘 要： | 将鱼肉漂洗、脱水后,添加食盐制成鱼肉糜,添加到小麦粉中加工成鱼肉面条,试验结果表明最佳工艺为:鱼肉漂洗2次,每次10min,鱼肉中添加3%的食盐,鱼肉糜与小麦粉的配比为1:1,水的添加以小麦粉和鱼肉糜搅匀后呈细颗粒状为好.可添加香辛料、调味料等调制风味.也可加鸡蛋、食用碱等使面条更筋道.该鱼肉面条滑腻性和粘结性好,没有鱼腥味,具有鱼肉自然风味,营养价值极高.
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| 关 键 词： | 鱼肉 食盐 面条 工艺 |
Study on processing of fish nutrition noodle |
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| ZHANG Su-xia,ZHAO Mei-lin. Study on processing of fish nutrition noodle[J]. Meat Industry, 2009, 0(8): 42-44 |
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| Authors: | ZHANG Su-xia ZHAO Mei-lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish meat salt noodle processing |
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