| 生姜-红枣-枸杞-银耳复合饮料工艺研究 |
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| 引用本文： | 周意文,赵楠,唐春红,鞠云,马龙,陈琳莉.生姜-红枣-枸杞-银耳复合饮料工艺研究[J].中国食品添加剂,2015(1). |
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| 作者姓名： | 周意文 赵楠 唐春红 鞠云 马龙 陈琳莉 |
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| 作者单位： | 重庆工商大学环境与生物工程学院,绿色食品研究所,重庆400067 |
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| 摘 要： | 以生姜、红枣、枸杞、银耳为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配研制复合饮料。在单因素试验的基础上通过正交试验,确定红枣枸杞汁、生姜汁、银耳汁的最佳配比为3∶1∶1,并通过均匀实验和正交试验联用确定了各配料的添加量,复合饮料的最佳配方为:0.02%的抗坏血酸,0.02%的乳酸链球菌素,总量为0.1%的柠檬酸与柠檬酸钠,其两者比例为1∶1.6,12%的冰糖液,0.07%的食盐,0.2%的β-环状糊精。该复合饮料酸甜适口,营养丰富,并具有保健功能。
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| 关 键 词： | 生姜 红枣 保健 复合饮料 |
Study on the technology of the compound beverage of ginger,jujube, goji and tremella fuciforms |
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| ZHOU Yi-wen,ZHAO Nan,TANG Chun-hong,JU Yun,MA Long,CHEN Lin-li.Study on the technology of the compound beverage of ginger,jujube, goji and tremella fuciforms[J].China Food Additives,2015(1). |
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| Authors: | ZHOU Yi-wen ZHAO Nan TANG Chun-hong JU Yun MA Long CHEN Lin-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ginger red jujube health protection compound beverage |
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