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| 白酒风味轮及其评价方法在白酒感官评价中的应用研究 | |
| 作者姓名： | 刘英 余东 岳沛 蒋安华 文静 秦红梅 杜菊 范晓燕 |
| 作者单位： | 舍得酒业股份有限公司 |
| 摘 要： | 为了更科学、明晰的评价浓香型白酒的感官特征,本研究在参照国内外酒类风味轮的基础上,结合白酒传统感官鉴评方法,以60个不同生产日期、不同档次、不同风格的沱牌舍得白酒为例进行感官品评.利用统计学方法筛选出代表浓香型白酒样本感官特征的描述词39个(其中香气23个、香感5个、口味4个、口感5个、风格2个),进而从香气、香感、口... |
| 关 键 词： | 感官特征 白酒风味轮 风味剖面图 |