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| 驴肉蛋白质氨基酸分析与评价 | |
| 引用本文： | 尤娟,郑喆,张岩春,罗永康.驴肉蛋白质氨基酸分析与评价[J].肉类工业,2008(9). |
| 作者姓名： | 尤娟 郑喆 张岩春 罗永康 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 摘 要： | 采用氨基酸自动分析仪测定驴肉的氨基酸组成.结果表明驴肉中氨基酸总量为23.47%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的39.41%.根据氨基酸评分(AAS),第一限制性氨基酸为异亮氨酸;根据化学评分(CS),第一限制性氨基酸为蛋氨酸 胱氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)为65.48,驴肉蛋白质是一种优质的动物性蛋白资源. |
| 关 键 词： | 驴肉 氨基酸组成 蛋白质 |
Analysis and evaluation on amino acids of donkey meat protein |
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