| 生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果 |
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| 引用本文： | 唐晓珍,黄雪松,乔聚林,陈义伦,陈伟.生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果[J].食品工业科技,2002,23(8):12-14. |
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| 作者姓名： | 唐晓珍 黄雪松 乔聚林 陈义伦 陈伟 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018 |
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| 基金项目： | 山东省教育厅资助项目(J99D51)。 |
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| 摘 要： | 以莱芜黄姜为原料,用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验。结果表明,生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,最佳预处理温度为60℃,姜汁不宜作为酶源直接用于啤酒澄清中。
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| 关 键 词： | 生姜蛋白酶 生姜汁 啤酒澄清 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)08-0012-03 |
| 修稿时间： | 2002年3月18日 |
Effect of zingibain on beer clarification |
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| Tang Xiaozhen et.al.Effect of zingibain on beer clarification[J].Science and Technology of Food Industry,2002,23(8):12-14. |
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| Authors: | Tang Xiaozhen etal |
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| Affiliation: | Tang Xiaozhen et.al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ginger proteinase Zingibain ginger juice beer clarification |
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