苦笋菜肴四款

苦笋是苦竹的嫩笋。苦竹一般生长在海拔200-1200m的山地．每年4～8月都有上市，其状修长可长到40cm，皮薄肉厚，每株出产不多。所以比较金贵，微微的清苦中渗透出清香芬芳．细腻爽口回味悠长，并有清热解毒作用。为了保持这种特殊的苦味．在烹调中最好直接烹调．不要焯水。还有一种笋叫慈竹笋．也带有苦味，常用来混充苦笋．但其口味发涩，没有苦笋的细腻和回味上的微甜．但慈竹笋在烹调时如采用先煮后浸泡的方法．涩味便会除去，但苦味也随之会流失一些。