不同衰老程度青菜电导率和4种主要离子溶出特性研究

目的:探究不同衰老程度青菜细胞内外主要离子的分布及水中溶出特性,从而了解青菜细胞膜对离子阻隔,及细胞壁对离子吸附的特性。方法:测定常温贮藏0,3,7d的青菜外叶在流动水中电导率和钾(K+)、钙(Ca2+)、钠(Na+)和氯(Cl-)离子浓度变化。结果:发现水浸泡2~19min时,贮藏3d青菜的电导率高于7d和0d青菜。此后,贮藏7d青菜的电导率显著高于3d青菜,后者显著高于0d青菜。青菜K+、Cl-溶出量显著高于Na+和Ca2+,其对电导率变化贡献较大。青菜中Ca2+和Na+在开始20s迅速溶出,且衰老7d的青菜快速溶出持续到40s,说明细胞外K+和Ca2+浓度比细胞内显著增高。贮藏3d青菜的Ca2+含量显著低于0d和7d青菜,这可能与细胞壁吸附能力变化有关。结论:测定青菜相对电导率需要流动水浸泡30~60min。青菜细胞外Ca2+和Na+浓度显著高于细胞内,细胞内外K+和Cl-浓度差异很小。测定Cl-和K+浓度能判断细胞膜完好程度,测定Ca2+浓度能反映细胞壁成分变化。

Studies on Variation of Electrical Conductivity and Dissolution Characteristics of 4 Kinds of Ions during Pak Choy Senescence

Wang Xiangyang;Gu Shuang(Department of Food Science and Technology,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310018)