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| 乳酸链球菌素在即食腊肉制品保藏应用中的研究 | |
| 引用本文： | 杨瑞. 乳酸链球菌素在即食腊肉制品保藏应用中的研究[J]. 食品工业科技, 2000, 0(2): 48-50 |
| 作者姓名： | 杨瑞 |
| 作者单位： | 四川大学食品工程系,成都,610065 |
| 基金项目： | 广州铭瑞企业有限公司科研基金 |
| 摘 要： | 采用正交实验、感官评定、破坏性实验及微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素及相关因素对即食腊肉质量的影响。找出了用乳酸链球菌素保藏即食腊肉的最佳工艺条件。 |
| 关 键 词： | 乳酸链球菌素 即食腊肉 保藏 |
Study on preservation of convenient bacon with Nisin |
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| Yang Rui. Study on preservation of convenient bacon with Nisin[J]. Science and Technology of Food Industry, 2000, 0(2): 48-50 | |
| Authors: | Yang Rui |
| Abstract: | In this paper,the effects of Nisin and related factors on the quality of the convenient bacon had been investigated with orthogonal test,sense assess,a destruction experience and microbiological analysis. Therefore, the optimum processing for preserving convenient bacon with Nisin has been determined. |
| Keywords: | Nisin convenient bacon preservation. |
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