原糖的有色物

原糖中的色素主要有三大类:甘蔗植物色素(通常是类黄酮和多酚类)、类黑色素和焦糖。后两类色素是甘蔗收获后和在制糖过程中产生的。本文讨论了在原糖中找到的色素的来源。介绍分析试验这些色素的方法。考虑了甘蔗质量、工厂参数和储藏条件等如何影响原糖色素的类型。报告了澄清和脱色过程对糖色素的效应。