| 复配型面条改良剂的应用研究 |
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| 引用本文： | 王春霞,范素琴,王晓梅,张娟娟,解素花.复配型面条改良剂的应用研究[J].现代食品科技,2013,29(1):177-180. |
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| 作者姓名： | 王春霞 范素琴 王晓梅 张娟娟 解素花 |
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| 作者单位： | 青岛明月海洋科技有限公司 |
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| 摘 要： | 研究了四种食品添加剂对面条品质的改良作用及它们的复配增效作用。结果表明,采用海藻酸钠0.15%,黄原胶0.08%,变性淀粉0.01%,SSL 0.05%复配而成的复合添加剂能明显改善面团特性,增强面条强度与烹煮品质。
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| 关 键 词： | 海藻酸钠 黄原胶 面条 烹煮品质 |
Study on the Noodle-Improver Complex |
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| WANG Chun-xi,FAN Su-qin,WANG Xiao-mei,ZHANG Juan-juan,XIE Su-hua.Study on the Noodle-Improver Complex[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(1):177-180. |
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| Authors: | WANG Chun-xi FAN Su-qin WANG Xiao-mei ZHANG Juan-juan XIE Su-hua |
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| Affiliation: | (Qingdao Bright Moon Sea Science and Technology Co.,Ltd.Qingdao 266400,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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