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| 黑果枸杞咀嚼片的制备工艺研究 | |
| 作者单位： | 武汉设计工程学院食品与生物科技学院,湖北武汉 430205 |
| 基金项目： | 湖北省大学生科技创新项目 |
| 摘 要： | 以黑果枸杞为原料,采用湿法制粒压片工艺制备咀嚼片.考察微晶纤维素、木糖醇、羧甲基纤维素钠和黑果枸杞添加量对咀嚼片感官、硬度及颗粒收率的影响,通过单因素及正交试验得到制备黑果枸杞咀嚼片的最优配方:微晶纤维素的添加量为15 g,木糖醇的添加量为12.5 g,羧甲基纤维素钠的添加量为15 g,黑果枸杞粉的添加量为41 g,水的添加量为9 g,硬脂酸镁的添加量为13 g,利用此配方制作的黑果枸杞咀嚼片感官品质最好,硬度为2 652.6 g,颗粒收率为73.1%,原花青素的含量为209.38 mg/100 g. |
| 关 键 词： | 黑果枸杞 咀嚼片 感官 硬度 颗粒收率 |
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