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| 挤压膨化青稞冲调粉加工工艺研究 | |
| 作者姓名： | 孟晶岩 张倩芳 李敏 栗红瑜 |
| 作者单位： | 山西农业大学,山西省农业科学院农产品加工研究所,特色农产品加工山西省重点实验室,山西太原030031;山西农业大学,山西省农业科学院农产品加工研究所,特色农产品加工山西省重点实验室,山西太原030031;山西农业大学,山西省农业科学院农产品加工研究所,特色农产品加工山西省重点实验室,山西太原030031;山西农业大学,山西省农业科学院农产品加工研究所,特色农产品加工山西省重点实验室,山西太原030031 |
| 基金项目： | 山西省科技成果转化引导专项 |
| 摘 要： | 以青稞为主要原料,采用挤压膨化技术生产青稞冲调粉.通过单因素试验和正交试验优化青稞冲调粉的加工工艺.最佳工艺条件为挤压膨化Ⅲ区温度150 ℃、水分添加量20％、螺杆转速160 r/min、物料喂料量25 kg/h.在该条件下,青稞冲调粉的蛋白质、水分、淀粉、脂肪损失较小,可溶性膳食纤维提高1.68倍,青稞的功能成分和加... |
| 关 键 词： | 青稞冲调粉 挤压膨化 膨化度 |
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