| 液态表面发酵法生产荸荠皮果醋 |
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| 引用本文： | 高志明,罗杨合,陈振林.液态表面发酵法生产荸荠皮果醋[J].中国调味品,2010,35(6). |
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| 作者姓名： | 高志明 罗杨合 陈振林 |
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| 作者单位： | 贺州学院,桂东特色资源研究与开发广西重点建设实验室,广西,贺州,542800 |
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| 基金项目： | 贺州市科学研究与技术开发计划项目，桂东资源开发利用重点建设实验室(广西贺州)开放研究基金资助项目 |
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| 摘 要： | 以烘干后保存的荸荠皮为原料,经过加水打浆、糊化、液化、糖化、调配后,进行酒精发酵和醋酸发酵,制得荸荠皮果醋。酒精发酵最佳工艺条件为:发酵温度28℃,糖度14.5%,酵母接种量4%,发酵时间4天;醋酸发酵的最佳工艺条件为:接种量12%,初始酒度7%,发酵温度为32℃,发酵时间为12天。最后得到的果醋总酸达4.6g/dL,产品具有荸荠特有的清香,酸味柔和,风味浓厚。
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| 关 键 词： | 荸荠 荸荠皮 果醋 荸荠皮果醋 工艺 |
Processing technology of eleocharis tuberose peel fruit vinegar by surface liquid fermentation |
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| GAO Zhi-ming,LUO Yang-he,CHEN Zhen-lin.Processing technology of eleocharis tuberose peel fruit vinegar by surface liquid fermentation[J].China Condiment,2010,35(6). |
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| Authors: | GAO Zhi-ming LUO Yang-he CHEN Zhen-lin |
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