| 不同品种高油酸花生热风干燥特性及热力学性质研究 |
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| 引用本文： | 李玉,朱文学,陈鹏枭,等. 不同品种高油酸花生热风干燥特性及热力学性质研究[J]. 食品工业科技,2024,45（14）：42−49. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070193. |
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| 作者姓名： | 李玉 朱文学 陈鹏枭 王延坤 蒋萌蒙 王殿轩 陈亮 张昱泉 胡新阳 王瑾 |
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| 作者单位： | 1.河南工业大学粮食和物资储备学院,河南郑州 450001;2.河南工业大学生物工程学院,河南郑州 450001;3.河北省农林科学院粮油作物研究所,河北石家庄 050035 |
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| 基金项目： | 财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助（CARS-13）;河南省高等学校重点科研项目计划（21A550003）;河南省重点研发与推广专项（科技攻关）（222102110367）。 |
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| 摘 要： | 
为探究高油酸花生干燥过程中的水分变化规律,本文研究了不同风温（35、40、45、50 ℃）、风速（0.5、0.8、1.1 m/s）对三种不同高油酸花生热风干燥特性的影响,并借助Weibull分布函数分析干燥过程。结果表明,高油酸花生干燥过程以降速干燥为主;风温、风速越高,高油酸花生有效水分扩散系数越大、干燥速率越快,干燥用时越短。其中,‘圣油3号’花生水分扩散速率最快、活化能最低,与Weibull分布函数拟合结果最佳;尺度参数α值随风温、风速的升高而降低,风温对α值影响极显著（P<0.01）,风速对α值影响显著（P<0.05）;干燥条件对形状参数β值无显著影响。
另外,温度的升高促进了焓值和熵值的降低和吉布斯自由能的增加,表明干燥过程需要从干燥介质中吸收能量方能进行。Weibull分布函数可用于描述高油酸花生的热风干燥过程,为高油酸花生的工业化干燥提供技术依据,奠定理论基础。
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| 关 键 词： | 高油酸花生 热风干燥 Weibull分布函数 热力学性质 |
| 收稿时间： | 2023-07-21 |
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