β-甘露聚糖酶降解对魔芋葡甘聚糖结构、黏度性质的影响

以魔芋葡甘聚糖为原料，通过凝胶渗透色谱（GPC）、傅立叶红外光谱（FT-IR）、扫描电镜（SEM）和黏度测定等方法来分析β-甘露聚糖酶降解对魔芋葡甘聚糖结构和黏度性质的影响。结果表明，降解后魔芋葡甘聚糖的主链骨架没有变化，但部分基团数目发生变化，魔芋葡甘聚糖颗粒变得散乱、参差，颗粒粒径、分子量、黏度均明显变小。总体而言，β-甘露聚糖酶降解对魔芋葡甘聚糖结构性质影响不大，但明显改变了其黏度，其黏度降低了95.6%。