| 乳酸菌抗氧化特性及其katA基因分析 |
| |
| 引用本文： | 张开屏,赵艳红,李权威,闫娜,吕金积,张海荣,田建军,靳烨.乳酸菌抗氧化特性及其katA基因分析[J].中国食品学报,2021,21(7):37-43. |
| |
| 作者姓名： | 张开屏 赵艳红 李权威 闫娜 吕金积 张海荣 田建军 靳烨 |
| |
| 作者单位： | 内蒙古商贸职业学院食品工程系；内蒙古农业大学食品科学与工程学院；内蒙古草原晶鑫食品有限公司 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金地区项目（31960514）；
内蒙古自治区科技计划项目（2019GG239） |
| |
| 摘 要： | 为了分析乳杆菌的抗氧化特性及其与katA基因的关系,以自然发酵肉制品中筛选的6株乳杆菌为研究对象,通过对1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)、羟(·OH)、超氧阴离子(O_2~-·)自由基清除率、H_2O_2耐受性以及katA基因的表达进行评价。结果表明:试验菌株清除·OH自由基的活性物质主要是菌体细胞及胞内物质,而清除DPPH和O_2~-·自由基主要是乳酸菌的代谢产物;TR1-1-3对3种自由基的清除能力都比较强,而菌株X31对·OH和O_2~-·的清除率最低,且与TR1-1-3差异显著(P0.05);除菌株X31外,其它试验菌株在H_2O_2浓度0～1.0 mmol/L范围,对H_2O_2均有一定的耐受能力,且在12～48 h培养时间内,随着培养时间的延长,耐受性逐渐增强。对自由基清除率和H_2O_2耐受能力弱的菌株X31的katA基因的特异性PCR检测结果为阴性,而其它菌株均为阳性。本研究发现乳酸菌抗氧化能力具有菌株特异性,通过分析乳酸菌对O_2~-·、·OH、DPPH自由基的清除率以及对H_2O_2耐受性的表观数据,结合katA基因表达情况,可以作为乳酸菌抗氧化能力强弱判定的检测方法。研究结果可为优质菌种资源的开发应用提供技术支持。
|
| 关 键 词： | 乳酸菌 抗氧化特性 katA基因 自由基 |
Antioxidant Properties of Lactobacillus and Its katA Gene Analysis |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
