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| 全茶粉魔芋固型保健羹的质量控制 | |
| 引用本文： | 周才琼,苏莲芳,蔡洪兴,赵祥梅.全茶粉魔芋固型保健羹的质量控制[J].食品工业科技,1996(4). |
| 作者姓名： | 周才琼 苏莲芳 蔡洪兴 赵祥梅 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 以粉末绿茶、魔芋精粉及豆浆粉为主要配料，经正交试验优选表明：当粉末绿茶：魔芋精粉：豆浆粉：ＧＦ：ＣＭＣＮａ为２：０．７：０．７：１．５：０．５时，冲调时混合粉与开水比为１：２０时，能在短时间（５～１０ｍｉｎ）内形成均一流质。经检测，配方中主要活性成分ＴＰ为７．５％、葡甘露聚糖为６．６３％。 |
| 关 键 词： | 全茶粉，魔芋，保健羹，质量控制 |
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