| 凝固型降胆固醇全蛋发酵饮料加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 尹忠平,洪艳平,徐明生.凝固型降胆固醇全蛋发酵饮料加工工艺研究[J].食品与机械,2007,23(6):114-118,132. |
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| 作者姓名： | 尹忠平 洪艳平 徐明生 |
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| 作者单位： | 江西农业大学食品科学与工程学院,江西,南昌,330045 |
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| 摘 要： | 目的：以鲜鸡蛋为主要原料，通过乳酸菌发酵作用加工凝固型降胆固醇发酵全蛋饮料；方法：对嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两岐双岐杆菌及其复合菌种的降胆固醇能力进行测定，选择嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为复合发酵菌种，对发酵基质配方和发酵条件进行优化；结果：确定全蛋液用量32％、葡萄糖用量1．25％、CMC—Na用量0．3％、卡拉胶用量0．2％、培养时间24h为优选条件，在优选条件下胆固醇降解率可达36．03％，且感官质量较好。
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| 关 键 词： | 降解胆固醇 乳酸菌 凝固型全蛋饮料 |
| 收稿时间： | 2007-09-12 |
| 修稿时间： | 2007年9月12日 |
Study on processing of cholesterol-reducing fermented coagulated whole egg beverage |
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| YIN Zhong-ping,HONG Yan-ping,XU Ming-sheng.Study on processing of cholesterol-reducing fermented coagulated whole egg beverage[J].Food and Machinery,2007,23(6):114-118,132. |
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| Authors: | YIN Zhong-ping HONG Yan-ping XU Ming-sheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cholesterol-reducing Lactobacillus Coagulated whole egg beverage |
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