|
|||||
|
|
| 猕猴桃果粒果汁饮料生产工艺及其稳定性研究 | |
| 引用本文： | 李加兴,袁秋红,陈建伏,严友兵,陈双平,刘飞.猕猴桃果粒果汁饮料生产工艺及其稳定性研究[J].食品科技,2007,32(4):148-151. |
| 作者姓名： | 李加兴 袁秋红 陈建伏 严友兵 陈双平 刘飞 |
| 作者单位： | 1. 吉首大学食品科学研究所,吉首,416000 2. 湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心,吉首,416000 3. 湖南老爹农业科技术开发股份有限公司,吉首,416000 |
| 基金项目： | 湖南省科技厅重点科技计划项目 |
| 摘 要： | 以“米良一号”猕猴桃为原料,研究了猕猴桃果粒果汁饮料的生产工艺条件,并对猕猴桃果汁与果粒的配比、采用果葡糖浆和功能性甜味剂AK糖替代白砂糖、稳定剂的复配及其化胶工艺进行了探讨。结果表明:产品配方中,果汁含量占12%、果粒含量占8%、果葡糖浆和AK糖分别占总糖甜度的60%和40%,产品的风味和口感较好;采用0.08%的CMC-Na、0.10%的卡拉胶、0.06%的结冷胶构成的复合稳定剂,化胶浓度为1.0%,化胶温度控制85℃以下,放置时间30min内,可取得较理想的稳定效果。 |
| 关 键 词： | 猕猴桃 果粒果汁 生产工艺 稳定性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)04-0148-04 |
| 修稿时间： | 2006年9月13日 |
Study on the manufacturing technique and stability of kiwi fruit pellet juice |
|
| LI Jia-xing,YUAN Qiu-hong,CHEN Jian-fu,YAN You-bing,CHEN Shuang-ping,LIU Fei.Study on the manufacturing technique and stability of kiwi fruit pellet juice[J].Food Science and Technology,2007,32(4):148-151. | |
| Authors: | LI Jia-xing YUAN Qiu-hong CHEN Jian-fu YAN You-bing CHEN Shuang-ping LIU Fei |
| Abstract: | |
| Keywords: | kiwi fruit pellet juice manufacturing technique stability |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |