| 柚皮苷-金属配合物的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 贾冬英,姚开,何强,石碧. 柚皮苷-金属配合物的抗氧化活性研究[J]. 中国油脂, 2005, 30(4): 30-33 |
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| 作者姓名： | 贾冬英 姚开 何强 石碧 |
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| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院,皮革化学与工程教育部重点实验室,610065,成都市 |
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| 摘 要： | 采用二苯代苦味肼基自由基(DPPH)法和硫代巴比妥酸法(TBA)对3种柚皮苷-金属配合物的抗氧化活性进行了测定.结果显示,3种柚皮苷-金属配合物对DPPH自由基均具有清除作用,其清除能力大小依次为:柚皮苷-铁(Ⅲ)配合物、柚皮苷-锌(Ⅱ)配合物和柚皮苷-铜(Ⅱ)配合物;柚皮苷-铁配合物和柚皮苷-锌配合物对亚油酸的过氧化反应均表现出抑制作用,其中柚皮苷-铁配合物的抗氧化活性高于抗坏血酸,而柚皮苷-铜配合物对亚油酸过氧化反应表现出较大的促进作用.柚皮苷与铁盐或锌盐形成金属配合物后其抗氧化活性得到提高,不同柚皮苷-金属配合物具有不同的抗氧化活性.
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| 关 键 词： | 柚皮苷 配合物 抗氧化活性 |
| 文章编号： | 1003-7969(2005)04-0030-04 |
| 修稿时间： | 2004-09-29 |
Antioxidative activity of naringin- metal complexes |
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| JIA Dong-ying,YAO Kai,HE Qiang,SHI Bi. Antioxidative activity of naringin- metal complexes[J]. China Oils and Fats, 2005, 30(4): 30-33 |
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| Authors: | JIA Dong-ying YAO Kai HE Qiang SHI Bi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | naringin complex antioxidative activity |
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