| 浸泡处理对方便米饭品质的影响 |
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| 引用本文： | 熊善柏,杨铁贵,赵思明,王珍.浸泡处理对方便米饭品质的影响[J].食品工业科技,1998(4). |
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| 作者姓名： | 熊善柏 杨铁贵 赵思明 王珍 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技系 |
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| 摘 要： | 对浸泡处理对方便米饭品质的影响作了初步研究。结果表明，用０．０４％氢氧化钠、０．８％柠檬酸、０．５％乙酸、１．０％乙醇、０．４％柠檬酸和０．５％乙醇混合液浸泡大米，均能改善成品方便米饭的色泽、香味、口感，提高成品的复水速度，其中用０．４％柠檬酸和０．５％乙醇混合液浸泡大米后所制得的成品复水后，感官评分最高（３４．８）且有较高的复水速度（２４０ｍｇ／ｇ·ｍｉｎ）和复水率（２．６２）。
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| 关 键 词： | 方便米饭 浸泡 柠檬酸 乙醇 |
Effect of soaking treatment on quality of instant rice |
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| Xiong Shanbai.Effect of soaking treatment on quality of instant rice[J].Science and Technology of Food Industry,1998(4). |
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| Authors: | Xiong Shanbai |
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| Affiliation: | Xiong Shanbai |
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| Keywords: | instant rice soaking treatment citric acid ethanol |
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