不同品种名优绿茶理化品质及挥发性成分分析 |
| |
引用本文: | 王海利,杨秀芳,孔俊豪,成玉梁,谢云飞,姚卫蓉,郭亚辉,钱和.不同品种名优绿茶理化品质及挥发性成分分析[J].食品工业科技,2019(18). |
| |
作者姓名: | 王海利 杨秀芳 孔俊豪 成玉梁 谢云飞 姚卫蓉 郭亚辉 钱和 |
| |
作者单位: | 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所;江南大学食品安全国际联合实验室 |
| |
摘 要: | 为探究不同品种名优绿茶各理化成分、挥发性香气成分差异,通过各组分与绿茶品种进行相关性分析,最终确定可以在一定程度上反应不同绿茶品种的代表性成分,本文以安吉白茶、碧螺春、龙井三种不同品种绿茶为研究对象,采用福林酚比色法、茚三酮比色法和GC-MS联用测定其茶多酚、游离氨基酸以及挥发性香气成分,并通过相对含量对三种名优绿茶进行识别。结果表明,不同品种的绿茶理化成分具有一定差异,其中茶多酚、酚氨比、抗坏血酸、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)、酯型儿茶素与非酯型儿茶素的比值均有显著差异性(P 0.05),且对三种绿茶感官品质均有显著相关性,其中酚氨比(r=-0.942)、抗坏血酸的相关性最为显著(r=0.955)。茶叶中的香气物质成分繁多复杂,且不同成分对茶叶的香气有不同的香气贡献。实验提取了20种共同挥发性成分,其中醇类化合物、酮类和醛类化合物大部分具有花香和清香等香型特征,在绿茶成分中含量较高。因此,确定茶多酚、酚氨比、抗坏血酸、酯型儿茶素与非酯型儿茶素的比值和20种共同挥发性成分种物质作为与绿茶品质密切相关的"标识因子"。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|