| 基于栅栏因子协同作用的中国对虾保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 周强,刘蒙佳,丁立云,雷昌贵,孟宇竹.基于栅栏因子协同作用的中国对虾保鲜效果研究[J].食品与机械,2019(4):140-145. |
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| 作者姓名： | 周强 刘蒙佳 丁立云 雷昌贵 孟宇竹 |
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| 作者单位： | 福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院;江西省水产科学研究所;河南质量工程职业学院食品与化工系 |
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| 基金项目： | 福建省高等学校服务产业特色专业(食品科学与工程)(编号：SJZY-2016-03)；江西省现代农业产业体系建设专项(编号：JXARS-03)；泉州市高等学校中青年学科（专业）带头人培养计划(编号：泉教高〔2018〕1号) |
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| 摘 要： | 以漳州东山港产中国明对虾(15.0±1.0)g为原材料,在-4℃下采用1.5%壳聚糖保鲜及阻氧剂、0.1%植酸钠为护色剂及流化冰低温处理为栅栏因子,协同作用贮藏对虾,并设定对照组(-4℃贮藏)。通过考察贮藏期挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、菌落总数、明度值、pH值、PPO、持水率、弹性等理化及生物指标,以及感官品质,探究栅栏因子应用于对虾的保鲜效果。结果表明:与对照组相比,处理组A(流化冰处理+-4℃贮藏)及处理组B(壳聚糖+植酸钠+流化冰处理+-4℃贮藏)可以有效延缓挥发性盐基氮、菌落总数、pH值及PPO上升,同时可显著提高对虾明度值、持水率、弹性及感官评分(P0.05);贮藏中后期(4,6,8d),处理组B保鲜效果显著优于处理组A。栅栏因子协同作用可以明显改善对虾贮藏品质,延长货架期约4d。
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| 关 键 词： | 栅栏因子 中国明对虾 保鲜 品质 |
| 收稿时间： | 2018/11/22 0:00:00 |
Study on fresh-keeping effect of shrimp (Fenneropenaeus chinensis) based on the synergistic effect of fence factor |
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| ZHOUQiang,LIUMengji,DINGLiyun,LEIChanggui,MENGYuzhu.Study on fresh-keeping effect of shrimp (Fenneropenaeus chinensis) based on the synergistic effect of fence factor[J].Food and Machinery,2019(4):140-145. |
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| Authors: | ZHOUQiang LIUMengji DINGLiyun LEIChanggui MENGYuzhu |
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| Affiliation: | Fujian Normal University Minnan Science Institute College of Life Science and Chemistry, Quanzhou, Fujian 362332, China;Jiangxi Fisheries Research Institute, Nanchang, Jiangxi 330039, China;HeNan Quality Polytechnic, Food and Chemical Engineering Department, Pingdingshan, Henan, 467000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hurdle factors Fenneropenaeus chinensis preservation quality |
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