| 响应面法优化酸角海绵蛋糕的制作工艺 |
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| 引用本文： | 曹淼,化志秀,童斌,洪文龙,操庆国,樊金山,许俊齐.响应面法优化酸角海绵蛋糕的制作工艺[J].食品研究与开发,2019,40(12):164-169. |
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| 作者姓名： | 曹淼 化志秀 童斌 洪文龙 操庆国 樊金山 许俊齐 |
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| 作者单位： | 江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院;江苏省句容中等专业学校 |
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| 基金项目： | 江苏省大学生创新创业训练计划平台（201713103014Y） |
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| 摘 要： | 采用单因素试验和响应面法考察酸角粉、白砂糖、鸡蛋的添加量对酸角海绵蛋糕感官品质及硬度的影响,优化酸角海绵蛋糕的制作工艺。结果表明,最优工艺参数为低筋面粉100%、酸角粉3.88%、白砂糖80%、鸡蛋261.45%、色拉油11%、蛋糕油5.6%;经验证,在最优工艺参数下制作的海绵蛋糕色泽金黄、块形丰满、气味香浓、口感香甜适中、柔软疏松、组织细腻,感官评分可达91.4分,硬度为440.134 g,有独特的酸角风味。
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| 关 键 词： | 酸角 海绵蛋糕 响应面 工艺 优化 |
| 收稿时间： | 2018/9/16 0:00:00 |
Optimization of Preparation Technology of Tamarind Sponge Cake by Response Surface Methodology |
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| CAO Miao,HUA Zhi-xiu,TONG Bin,HONG Wen-long,CAO Qing-guo,FAN Jin-shan,XU Jun-qi.Optimization of Preparation Technology of Tamarind Sponge Cake by Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2019,40(12):164-169. |
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| Authors: | CAO Miao HUA Zhi-xiu TONG Bin HONG Wen-long CAO Qing-guo FAN Jin-shan XU Jun-qi |
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