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| 基于Illumina HiSeq技术分析浆水中细菌多样性及理化性质 | |
| 作者姓名： | 魏本良 刘长根 肖阳生 彭珍 黄涛 关倩倩 熊涛 |
| 作者单位： | 1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047;2.南昌大学食品学院,江西 南昌 330031 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金地区科学基金项目（31560449）;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFD0400503-3）;江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目（JXARS-06）;江西省重点研发计划项目（20165ABC28004）;国家重点实验室目标导向项目（SKLF-ZZA-201610）;南昌大学创新基金项目（CX2016009） |
| 摘 要： | 基于Illumina HiSeq测序平台,对陕西、甘肃浆水中细菌16S rRNA基因V3～V4区进行测序,解析其细菌群落结构多样性。结果表明,各地浆水细菌菌群结构相似,多样性较高,其中,乳酸杆菌属丰度较高,占主导地位,发酵乳杆菌、乙醇片球菌和Lactobacillus parafarraginis为优势菌,相对丰度占比分别为33.39%、21.13%、3.28%。理化性质显示,浆水液盐度范围为0.09%～0.34%,pH值为3.32～4.00,酸度为0.194～0.872 g/L,亚硝酸盐含量为5.123～10.246 mg/kg,亚硝酸盐含量均低于我国酱腌菜卫生标准。浆水中乳酸含量最高,也含有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等多种短链脂肪酸,蔗糖、葡萄糖、果糖含量较少。本研究揭示陕西、甘肃不同地区浆水的细菌多样性及其理化性质,为传统发酵食品研究提供一定理论基础。 |
| 关 键 词： | 浆水 Illumina HiSeq测序 细菌多样性 理化性质 有机酸 |
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