| 富硒糙米抗氧化肽酶法制备工艺优化 |
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| 引用本文： | 杜润峰,赵爽,刘昆仑,陈复生.富硒糙米抗氧化肽酶法制备工艺优化[J].食品研究与开发,2019,40(1):70-75. |
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| 作者姓名： | 杜润峰 赵爽 刘昆仑 陈复生 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31601417）；河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目（2016GGJS-071）；河南省高等学校重点科研项目计划基础研究专项（19zx013）；河南工业大学科学研究基金项目（2018RCJH05） |
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| 摘 要： | 以富硒糙米蛋白为原料,优化富硒糙米蛋白抗氧化肽酶法制备工艺。以酶解产物抗氧化能力指数(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)和水解度为评价指标,考察酶种类、酶解时间、pH值、底物浓度、加酶量及酶解温度对酶解产物抗氧化活性的影响。在单因素试验基础上,采用三因素三水平响应面法确定富硒糙米抗氧化肽的制备工艺。结果表明:中性蛋白酶较适宜制备富硒糙米抗氧化肽,其最佳酶解工艺条件为:pH 8.0,底物浓度3%,酶解时间69 min,酶解温度55℃,加酶量12 000 U/g。在此条件下,富硒糙米蛋白酶解产物的抗氧化能力为(1 232.57±62.34)μmol TE/g,显著高于同等条件下非富硒糙米蛋白酶解物的抗氧化能力。
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| 关 键 词： | 富硒糙米 酶解 抗氧化肽 制备工艺 响应面 |
| 收稿时间： | 2018/8/15 0:00:00 |
Optimization of Antioxidant Peptides from Se-enriched Brown Rice Proteins by Enzymolysis |
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| DU Run-feng,ZHAO Shuang,LIU Kun-lun,CHEN Fu-sheng.Optimization of Antioxidant Peptides from Se-enriched Brown Rice Proteins by Enzymolysis[J].Food Research and Developent,2019,40(1):70-75. |
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| Authors: | DU Run-feng ZHAO Shuang LIU Kun-lun CHEN Fu-sheng |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,Henan,China) |
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| Abstract: | DU Runfeng;ZHAO Shuang;LIU Kun-lun;CHEN Fu-sheng(College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,Henan,China) |
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| Keywords: | Se-enriched brown rice enzymolysis antioxidantpeptides preparation process response surface |
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