| 蚕蛹多肽螯合钙的制备工艺优化及结构表征 |
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| 引用本文： | 赵梓月,王思远,廖森泰,穆利霞,邹宇晓. 蚕蛹多肽螯合钙的制备工艺优化及结构表征[J]. 食品与机械, 2019, 0(8): 20-26 |
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| 作者姓名： | 赵梓月 王思远 廖森泰 穆利霞 邹宇晓 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东省农产品加工重点实验室;农业农村部功能食品重点实验室 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项（编号：CARS-18）；广东省现代农业产业技术体系创新团队项目（编号：2016LM1087）；广州市科技计划项目（编号：201804010095） |
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| 摘 要： | 利用蚕蛹多肽为原料制备多肽螯合钙,以可溶性钙含量为主要指标,综合考察螯合率和得率,研究了螯合pH、温度、时间以及肽钙比等单因素的影响,并进一步通过响应面优化法对制备工艺进行优化,确定最优的反应条件为反应时间80min、反应温度73℃、pH 10、肽钙质量比3.41.0,该条件下蚕蛹多肽螯合钙的含钙量为14.51%。傅利叶红外光谱分析表明蚕蛹多肽主要通过羧基、胺基和磷酸基团与钙离子结合。
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| 关 键 词： | 蚕蛹多肽；螯合反应；补钙制剂；结构表征 |
| 收稿时间： | 2019-02-04 |
Preparation and structural characterization of silkworm pupa peptides chelated calcium |
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| ZHAOZiyue,WANGSiyuan,LIAOSentai,MULixi,ZOUYuxiao. Preparation and structural characterization of silkworm pupa peptides chelated calcium[J]. Food and Machinery, 2019, 0(8): 20-26 |
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| Authors: | ZHAOZiyue WANGSiyuan LIAOSentai MULixi ZOUYuxiao |
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| Affiliation: | Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, Guangdong 510610, China; Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou, Guangdong 510610, China; Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangzhou, Guangdong 510610, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | silkworm pupa peptides chelation reaction calcium supplement structure characterization |
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