| 白茶散茶与茶饼在色泽、滋味及香气组分上的差异研究 |
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| 引用本文： | 林宏政, 李鑫磊, 周泳锋, 张妍, 郝志龙, 金心怡. 白茶散茶与茶饼在色泽、滋味及香气组分上的差异研究[J]. 食品工业科技, 2019, 40(15): 207-214. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.034 |
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| 作者姓名： | 林宏政 李鑫磊 周泳锋 张妍 郝志龙 金心怡 |
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| 作者单位： | 1. 福建农林大学园艺学院, 福建福州 350002;2. 茶学福建省高校重点实验室, 福建福州 350002;3. 福建农林大学茶叶研究所, 福建福州 350002 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD06B06);国家重大农技推广服务试点项目(KNJ-151000);国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项资金项目(CARS-19);福建省现代农业茶产业体系建设项目(NYT2017001);南平市科技计划项目(N2015N01);福建省科技特派员后补助项目(2018S2017);福建省中青年教师教育科研项目(JT180143);福建农林大学科技创新专项基金项目(KFA17346A) |
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| 摘 要： | 为探明压饼工艺对白茶品质的影响,本文以白牡丹散茶为原料制成白牡丹茶饼,比较了压饼工艺前后白茶散茶与茶饼之间在干茶色泽、滋味及香气组分上的差异。结果表明,散茶色泽鲜绿、滋味浓、香气以嫩香为主,而茶饼色泽黄、滋味浓醇、香气以果香与甜香为主。与散茶相比,茶饼色泽的红绿度(a*)极显著(p<0.01)增加,干茶色泽变红;总叶绿素、叶绿素a和b含量均极显著(p<0.01)降低;水浸出物、茶多酚、黄酮与\
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| 关 键 词： | 白茶 茶饼 色泽 滋味 香气 感官品质 |
| 收稿时间： | 2018-10-24 |
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