| 1 株裂解性短尾沙门氏菌噬菌体T139的生物学特性及其对牛奶和牛肉的抑菌作用 |
| |
| 引用本文： | 聂若男,李晚宁,杨其乐,王小红,王佳.1 株裂解性短尾沙门氏菌噬菌体T139的生物学特性及其对牛奶和牛肉的抑菌作用[J].食品科学,2019,40(18):130-136. |
| |
| 作者姓名： | 聂若男 李晚宁 杨其乐 王小红 王佳 |
| |
| 作者单位： | （华中农业大学食品科学技术学院，湖北?武汉 430070） |
| |
| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFC1600100）；国家自然科学基金面上项目（31772054） |
| |
| 摘 要： | 采用双层平板的方法以鼠伤寒沙门氏菌（ATCC 13311）为宿主菌，从污水中分离得到1 株裂解性噬菌体，命名为T139，研究其生物学特性及其在牛奶和牛肉样品中的抑菌作用。结果表明：噬菌体T139的噬菌斑透亮清晰；能裂解宿主菌及其他沙门氏菌，为宽宿主谱；电镜观察噬菌体T139属于短尾噬菌体科，头部直径为（43±1）nm，尾部长（11±0.6）nm；最佳感染复数（multiplicity of infection，MOI）为0.001；最佳吸附速率为66%；一步生长曲线结果显示潜伏期为5?min，爆发期为60?min，平均裂解量为54.54?PFU/cell；在30～50?℃和pH?4～12条件下稳定且对体外培养的鼠伤寒沙门氏菌有良好的裂解效果。噬菌体T139对牛奶中鼠伤寒沙门氏菌的抑菌效果为：在4?℃无显著效果，在25?℃条件下MOI=10和MOI=100时抑菌效果极其显著，宿主菌数量分别下降4.32（lg（CFU/mL））和4.27（lg（CFU/mL））；噬菌体T139对牛肉中鼠伤寒沙门氏菌的抑菌效果为：在4?℃条件下，MOI=10时无显著效果，在MOI=100时宿主菌数量下降0.66（lg（CFU/mL）），在25?℃条件下MOI=10和MOI=100时宿主菌数量分别下降了0.77（lg（CFU/mL））和1.16（lg（CFU/mL）），表明噬菌体T139对牛奶和牛肉中鼠伤寒沙门氏菌有良好抑制作用。
|
| 关 键 词： | 鼠伤寒沙门氏菌 裂解性噬菌体 生物学特性 抑菌效果 |
Biological Characteristics of a Lytic Short-Tailed Salmonella Phage T139 and Its Antibacterial Effect in Milk and Ground Beef |
| |
| NIE Ruonan,LI Wanning,YANG Qile,WANG Xiaohong,WANG Jia.Biological Characteristics of a Lytic Short-Tailed Salmonella Phage T139 and Its Antibacterial Effect in Milk and Ground Beef[J].Food Science,2019,40(18):130-136. |
| |
| Authors: | NIE Ruonan LI Wanning YANG Qile WANG Xiaohong WANG Jia |
| |
| Affiliation: | (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) |
| |
| Abstract: | NIE Ruonan;LI Wanning;YANG Qile;WANG Xiaohong;WANG Jia(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) |
| |
| Keywords: | Salmonella typhimurium lytic phage biological characteristics antibacterial effect |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
