| 不同含氧气调包装方式对调理鸭肉制品的保鲜效果 |
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| 作者姓名： | 党亚丽 徐思雨 曹锦轩 孙杨赢 潘道东 |
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| 作者单位： | 1.宁波大学食品与药学学院,浙江 宁波 315800;2.南京师范大学金陵女子学院,江苏 南京 210097 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31771945）;现代农业产业技术体系建设专项（CARS-42-25）;浙江省重点研发计划项目（2018C02051）;宁波市自然科学基金项目（2018A610338）;宁波市科技计划项目（2019C10065） |
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| 摘 要： | 为延长调理鸭肉制品货架期,将调理后的鸭肉分别以托盘包装为对照,用不同含氧气调包装方式（MAP1（20% CO2＋80% N2）、MAP2（20% CO2＋40% O2＋40% N2）、MAP3（20% CO2＋80% O2））对调理鸭肉制品进行保鲜处理（0～4 ℃）,测定调理鸭肉贮藏期间微生物指标和生理生化指标。结果表明：与托盘包装组相比,3 种气调包装方式均能有效抑制调理鸭肉中微生物生长,减少挥发性盐基氮产生;含氧组（MAP2和MPA3）的保鲜效果显著优于MAP1组和对照组（P＜0.05）,含氧组的保质期均为12 d;在贮藏12 d时,MAP2组的TBARS值和肠杆菌数显著低于MAP3组（P＜0.05）,MAP3组的菌落总数显著低于MAP2组（P＜0.05）,且这两组的TVB-N含量和L*值均无显著差异（P＞0.05）。综合分析,MAP2包装对调理鸭肉制品保鲜效果最好。
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| 关 键 词： | 保鲜 气调包装 调理鸭肉 含氧量 |
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