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| 乳脂肪球膜的组成、营养及制备研究进展 | |
| 作者姓名： | 张雪 杨洁 韦伟 金青哲 王兴国 |
| 作者单位： | 1.食品科学与技术国家重点实验室,食品安全与质量控制协同创新中心,江南大学食品学院,江苏 无锡 214122;2.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京 100048 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目（31701558）;中国科协青年人才托举工程项目（2017QNRC001） |
| 摘 要： | 乳中的脂肪以乳化的脂肪球形态分散于水相中,脂肪球被三层脂肪球膜包裹,近年来的研究表明脂肪球膜中的成分对婴幼儿的生长发育有至关重要的作用。本文介绍了乳脂肪球膜特别是其磷脂的组成及含量,添加入婴幼儿配方奶粉中乳脂肪球膜的营养作用,以及目前市售的富含脂肪球膜的产品及制备方式,为缩小配方奶与婴幼儿营养需求的差异提供科学依据。 |
| 关 键 词： | 乳脂肪球膜 磷脂组成 营养功能 产品及制备方式 |
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