| 基于响应面法的水环境-酶法辅助提取大蒜多糖及其抗油脂氧化效果研究 |
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| 引用本文： | 赵辰, 沙如意, 张黎明, 韩洪庚. 基于响应面法的水环境-酶法辅助提取大蒜多糖及其抗油脂氧化效果研究[J]. 食品工业科技, 2019, 40(20): 180-187. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.20.029 |
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| 作者姓名： | 赵辰 沙如意 张黎明 韩洪庚 |
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| 作者单位： | 1. 河南水利与环境职业学院, 河南郑州 450008;2. 浙江大学化学工程与生物工程学院, 浙江杭州 310027;3. 浙江科技学院生物与化学工程学院, 浙江杭州 310023;4. 徐州黎明食品有限公司, 江苏徐州 221354;5. 江苏福多美生物科技有限公司, 江苏徐州 221354 |
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| 基金项目： | 江苏省科技厅苏北科技专项资金(富民强县)项目(BN201410)。中国博士后科学基金资助项目(2018M632475)国家级星火计划项目(2014GA690036)浙江省重点研发计划项目(2015C02031) |
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| 摘 要： | 为了提高大蒜多糖的提取效率,采用复合纤维素酶和果胶酶法辅助提取大蒜多糖,采用单因素实验、Plackett-Burman(PB)试验设计和响应面试验设计(RSM)对影响大蒜多糖提取的主要因素和最优工艺参数进行了研究,并采用Schaal烘箱加速氧化法评价大蒜多糖对油脂抗氧化效果。结果表明,最为显著的影响因素为提取时间、提取温度和料液比,Box-Behnken响应面试验设计结果表明大蒜多糖得率最高时的条件为:提取温度67.2℃,提取时间59.9 min,料液比1:28.8,在此条件下大蒜多糖得率的预测值为33.8%,经三次重复验证试验后,得到平均大蒜多糖提取得率为33.6%,采用复合酶法辅助提取大蒜多糖的得率增加了52.1%。构建的二次多项式回归模型能够用于精准预测大蒜多糖的得率。添加0.5%的大蒜粗多糖,加速氧化10 d,植物油的过氧化值(POV)为10.38 meq/kg,仅为空白对照组的30%,提取的大蒜多糖具有明显的抗油脂氧化效果。
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| 关 键 词： | 大蒜多糖 抗氧化活性 响应面 酶法辅助提取 |
| 收稿时间： | 2018-05-30 |
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