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| 复配天然果汁清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺效果的研究 | |
| 作者姓名： | 闫妍 王瑞 康宏伟 杨颖晗 熊凤娇 马俪珍 |
| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目（31501547）;十三五国家重点研发项目（2016YFD0400903-05、2018YFF0213605-2）;天津市林果现代产业技术体系创新团队（ITTFPRS2018009、ITTFPRS2018010）;天津市科技计划（17YFYZCG00010、16ZXZYNC00070）;天津市自然科学基金项目（16JCYBJC42800）;天津市农业科技成果转化与推广项目（201701100、201602090）;天津市农业科学院院长基金（17014、17012） |
| 摘 要： | 利用直接榨汁法提取含有天然活性成分的葡萄、黄柠檬、青柠檬、石榴、菠萝、木瓜等天然产物的果蔬汁液,用所得到的提取液在不同质量分数下进行清除亚硝酸盐的体外试验,筛选出清除效果最好的黄柠檬、菠萝、木瓜3种水果并以不同比例进行复配,根据清除率确定最佳复配比;将上述试验筛选出的黄柠檬、菠萝、木瓜3种水果进行阻断亚硝胺合成的体外试验,并以不同比例进行复配,根据阻断率确定最佳复配比。结果显示:1.0%黄柠檬提取液质量分数、1.0%菠萝提取液质量分数、0.8%木瓜提取液质量分数混合时对亚硝酸盐清除效果最好,清除率为79.5%,有理想的清除效果;12%黄柠檬提取液质量分数、8%菠萝提取液质量分数、10%木瓜提取液质量分数混合时对亚硝胺阻断效果最好,阻断率为51.1%,对亚硝胺有较为理想的阻断效果。 |
| 关 键 词： | 天然果汁 亚硝酸盐 亚硝胺 复配 清除 阻断 |
| 收稿时间： | 2019-03-18 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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