| 虾源枯草芽孢杆菌生长动力学与抑制效应评价 |
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| 引用本文： | 刘玲,郭全友,李保国,姜朝军.虾源枯草芽孢杆菌生长动力学与抑制效应评价[J].食品与发酵工业,2019(4):7-12. |
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| 作者姓名： | 刘玲 郭全友 李保国 姜朝军 |
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| 作者单位： | 上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所 |
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| 基金项目： | 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(东海水产研究所)资助项目(2016M04);国家自然科学基金面上项目(31871872);上海市自然科学基金项目(16ZR1444900) |
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| 摘 要： | 为考察环境因子(pH、ε-聚赖氨酸和Nisin)对虾源枯草芽孢杆菌生长和抑制效应的影响,将枯草芽孢杆菌接种于营养肉汤中,采用修正Compertz模型对不同环境因子下枯草芽孢杆菌的OD动态数据进行拟合,分析其对生长动力学参数的影响及模型拟合优度。结果表明,一级模型中R^2均大于0.960,Af均在1.000～1.100,Bf均在0.950～1.040,RMSE均在0.000～0.100,模型拟合优度良好。平方根模型能较好拟合不同调控因子与最大比生长速率、迟滞期之间的关系,R^2分别为0.894和0.908。可见模型具可靠性,为有效抑制枯草芽孢杆菌的生长,延长熟制南美白对虾货架期提供支持。
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| 关 键 词： | 枯草芽孢杆菌 生长曲线 修正Compertz模型 平方根模型 |
Growth kinetics and inhibitory factors of shrimp-originated Bacillus subtilis |
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| LIU Ling,GUO Quanyou,LI Baoguo,JIANG Chaojun.Growth kinetics and inhibitory factors of shrimp-originated Bacillus subtilis[J].Food and Fermentation Industries,2019(4):7-12. |
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| Authors: | LIU Ling GUO Quanyou LI Baoguo JIANG Chaojun |
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| Affiliation: | (School of Medical Instrument and Food Engineering,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China;East China Sea Fisheries ResearchInstitute,Shanghai 200090,China) |
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| Abstract: | LIU Ling;GUO Quanyou;LI Baoguo;JIANG Chaojun(School of Medical Instrument and Food Engineering,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China;East China Sea Fisheries ResearchInstitute,Shanghai 200090,China) |
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| Keywords: | Bacillus subtilis growth curve modified Compertz model square root model |
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