| 基于响应面法优化洋葱豆浆酒发酵工艺 |
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| 引用本文： | 孙琪,王琪,刘琨毅,赵金松,夏熙洋.基于响应面法优化洋葱豆浆酒发酵工艺[J].食品研究与开发,2019,40(8):178-184. |
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| 作者姓名： | 孙琪 王琪 刘琨毅 赵金松 夏熙洋 |
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| 作者单位： | 宜宾职业技术学院五粮液技术学院;四川理工学院生物工程学院;宜宾市三中 |
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| 摘 要： | 以酿酒酵母为发酵剂,洋葱、大豆为原料进行洋葱豆浆酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、洋葱汁添加量、接种量及发酵时间4个因素,以洋葱豆浆酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面试验。结果表明,洋葱豆浆酒最优的发酵工艺条件为:白砂糖添加量12.9%、洋葱汁添加量3.8%、接种量0.27%、发酵时间3.5 d;在此条件下可获得色泽微黄、透明,豆香、葱香与酒香和谐,酒体丰满圆润的洋葱豆浆酒。
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| 关 键 词： | 洋葱豆浆酒 香味物质 响应面法 感官评分 发酵工艺 |
| 收稿时间： | 2018/9/15 0:00:00 |
Optimization of Fermentation Process for Onion Soymilk Liquor by Response Surface Methodology |
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| SUN Qi,WANG Qi,LIU Kun-yi,ZHAO Jin-song,XIA Xi-yang.Optimization of Fermentation Process for Onion Soymilk Liquor by Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2019,40(8):178-184. |
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| Authors: | SUN Qi WANG Qi LIU Kun-yi ZHAO Jin-song XIA Xi-yang |
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