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| 锌离子螯合修饰河蚬抗氧化肽的工艺 | |
| 引用本文： | 刘晶晶,徐蕴桃,林秋逸,贲蕾洁,韩曜平,王雪锋.锌离子螯合修饰河蚬抗氧化肽的工艺[J].食品工业,2019(5). |
| 作者姓名： | 刘晶晶 徐蕴桃 林秋逸 贲蕾洁 韩曜平 王雪锋 |
| 作者单位： | 常熟理工学院生物与食品工程学院 |
| 摘 要： | 确定锌离子螯合修饰河蚬抗氧化肽的最佳工艺条件。以螯合率为响应值,通过单因素试验和响应曲面分析方法优化河蚬抗氧化肽螯合锌的工艺参数,确定最优螯合工艺条件:pH 5.07,抗氧化肽与锌离子质量比2.18︰1,螯合时间46.50 min,螯合温度52.65℃。在最优工艺条件下,河蚬抗氧化肽螯合锌的螯合率为81.78%。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |