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| 热-醇处理制备非晶颗粒态葛根淀粉 | |
| 引用本文： | 鄢贵龙,汪伟,李天宇,李雪莹,林丹华,赵安楠.热-醇处理制备非晶颗粒态葛根淀粉[J].食品工业,2019(6). |
| 作者姓名： | 鄢贵龙 汪伟 李天宇 李雪莹 林丹华 赵安楠 |
| 作者单位： | 江苏省环洪泽湖生态农业生物技术重点实验室 |
| 摘 要： | 为了获得非晶态的葛根淀粉颗粒,以乙醇为保护剂,考察了乙醇体积分数、料液比、非晶化处理温度及时间对葛粉非晶化的影响,用偏光显微镜观测处理后的淀粉颗粒结构。结果表明:当乙醇体积分数为50%,料液比为1︰4 (g/mL)时,在80℃条件下反应15 min,可以制备出质量较好的非晶颗粒态葛根淀粉。 |
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