| 参苓谷物冲调粉的研制及工艺优化 |
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| 引用本文： | 张超文,谢梦洲,王亚敏,朱建平,向茗.参苓谷物冲调粉的研制及工艺优化[J].食品研究与开发,2019,40(16):33-37. |
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| 作者姓名： | 张超文 谢梦洲 王亚敏 朱建平 向茗 |
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| 作者单位： | 湖南中医药大学;湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心;抗肿瘤中药创制技术湖南省工程研究中心 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅重点项目基金（2016SK2034） |
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| 摘 要： | 以中药方剂加减参苓白术散作为基础方进行提取浓缩、喷雾干燥后所得浸膏粉和苦荞、黑豆、黑米、粳米为主要原料,葛根粉、魔芋粉、全脂奶粉、木糖醇为调味辅料,以感官评分为指标来评价产品感官品质,研制出参苓谷物冲调粉配方。通过等级一致性检验确定谷物原料最优配比,单因素和正交试验确定各种配料的添加量对参苓谷物冲调粉感官品质的影响规律和合适的添加范围。得到参苓谷物冲调粉最佳调配比例。最优配比为:加减参苓白术散浸膏粉12 g,莲子5 g,薏苡仁5 g,苦荞7.5 g,黑豆7.5 g,黑米11.25 g,粳米3.75 g,魔芋粉2.5 g,葛根粉7 g,全脂奶粉2.5 g,木糖醇8 g。
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| 关 键 词： | 参苓谷物冲调粉 浸膏粉 参苓白术散 正交试验 最优配比 感官品质 |
| 收稿时间： | 2018/11/28 0:00:00 |
Study on Shenling Grain Powder and Its Technological Optimization |
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| ZHANG Chao-wen,XIE Meng-zhou,WANG Ya-min,ZHU Jian-ping,XIANG Ming.Study on Shenling Grain Powder and Its Technological Optimization[J].Food Research and Developent,2019,40(16):33-37. |
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| Authors: | ZHANG Chao-wen XIE Meng-zhou WANG Ya-min ZHU Jian-ping XIANG Ming |
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