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| 蛋糕制作工艺概述 | |
| 引用本文： | 邓桂兰,魏强华.蛋糕制作工艺概述[J].杭州食品科技,2008(3). |
| 作者姓名： | 邓桂兰 魏强华 |
| 作者单位： | 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系 |
| 摘 要： | 蛋糕是一种以面粉、鸡蛋、糖类、油脂等为主要原料制成的组织松软、适合性好的糕点食品。本文主要介绍了蛋糕的定义、分类、制作原理和制作流程，并对清蛋糕、油蛋糕、戚风蛋糕和花色蛋糕等各类蛋糕的制作工艺进行了重点介绍。 |
| 关 键 词： | 蛋糕 制作原理 工艺 |
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