| 烟熏鳕鱼片配方与工艺优化 |
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| 引用本文： | 郑捷,尹诗,王平,王雅静,陈影,刘佳琦,刘安军.烟熏鳕鱼片配方与工艺优化[J].食品研究与开发,2011,32(12):102-106. |
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| 作者姓名： | 郑捷 尹诗 王平 王雅静 陈影 刘佳琦 刘安军 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090); 天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900); 天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303) |
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| 摘 要： | 通过单因素和正交试验确定了烟熏鳕鱼片的最佳配方和最优工艺参数.最佳配方为:洋葱汁2％、砂糖5％、盐水浓度2％、五香粉0.5％、姜粉1％、胡椒粉0.3％,鱼体与水的质量体积比为1:1.5(g/mL).最优工艺参数为:腌制时间28h,干燥时间24h,烟熏时间90min.在上述配方和工艺参数条件下加工的产品品质好.
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| 关 键 词： | 鳕鱼 烟熏 配方优化 工艺优化 |
The Recipe Optimization and Process Optimization of Smoking Cod |
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| ZHENG Jie
,
YIN Shi
,
WANG Ping
,
WANG Ya-jing
,
CHEN Ying
,
LIU Jia-qi
,
LIU An-jun.The Recipe Optimization and Process Optimization of Smoking Cod[J].Food Research and Developent,2011,32(12):102-106. |
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| Authors: | ZHENG Jie YIN Shi WANG Ping WANG Ya-jing CHEN Ying LIU Jia-qi LIU An-jun |
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| Affiliation: | ZHENG Jie,YIN Shi,WANG Ping,WANG Ya-jing,CHEN Ying,LIU Jia-qi,LIU An-jun(College of Food Science and Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cod smoking recipe optimization process optimization |
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