| 茶多酚对海藻酸钠/玉米淀粉复合膜的影响及保鲜应用 |
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| 引用本文： | 梁杰,蔡力锋,刘涛,黄雅茹,陈雅芳,吴雪莹,杨艺伟,李兰香.茶多酚对海藻酸钠/玉米淀粉复合膜的影响及保鲜应用[J].食品研究与开发,2022,43(1):7-16. |
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| 作者姓名： | 梁杰 蔡力锋 刘涛 黄雅茹 陈雅芳 吴雪莹 杨艺伟 李兰香 |
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| 作者单位： | 莆田学院环境与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金(2019J01808、2021J011107);国家级大学生创新创业训练项目(202011498006);福建省大学生创新创业训练项目(S202011498012);莆田学院大学生创新创业训练项目(X202011498008);莆田学院横向项目(2021AHX71(L))。 |
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| 摘 要： | 以海藻酸钠(sodium alginate,SA)、玉米淀粉为基材,茶多酚(tea polyphenols,TP)为功能性添加剂,通过溶液共混法制备茶多酚/海藻酸钠/玉米淀粉复合膜,考察不同TP浓度对复合膜的抗氧化能力、抑菌能力、机械性能等理化性质的影响,以挥发性盐基氮值(total volatile base nitrogen,TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)为指标评价不同浓度的茶多酚复合膜对冷鲜鸡肉的保鲜能力。结果表明:当TP浓度为1.25%时复合膜的综合性能较为良好,此时含水量为(20.19±0.42)%,溶解度为(52.87±3.42)%,DPPH自由基清除率为(28.96±0.44)%,TP含量为(75.68±0.56)mg/g,对大肠杆菌(Escherichia coli)抑菌圈直径为(30.72±0.49)mm,对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)抑菌圈直径为(31.41±0.39)mm;当TP浓度为1.25%时涂膜有效地降低了鸡肉在贮藏过程中的pH值、TBARS和TVB-N,具有较好的保鲜作用。综上所述,含1.25%TP的海藻酸钠/玉米淀粉复合膜具有良好的冷鲜鸡肉抗氧化、保鲜能力。
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| 关 键 词： | 茶多酚 复合膜 抗氧化 抑菌能力 保鲜能力 |
| 收稿时间： | 2021/8/22 0:00:00 |
Effect of Tea Polyphenols on Sodium Alginate/Corn Starch Composite Film and Its Application in Freshness Preservation |
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| LIANG Jie,CAI Li-feng,LIU Tao,HUANG Ya-ru,CHEN Ya-fang,WU Xue-ying,YANG Yi-wei,LI Lan-xiang.Effect of Tea Polyphenols on Sodium Alginate/Corn Starch Composite Film and Its Application in Freshness Preservation[J].Food Research and Developent,2022,43(1):7-16. |
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| Authors: | LIANG Jie CAI Li-feng LIU Tao HUANG Ya-ru CHEN Ya-fang WU Xue-ying YANG Yi-wei LI Lan-xiang |
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| Affiliation: | (College of Environmental and Biological Engineering,Fujian Provincial Key Laboratory of Ecology-toxicological Effects&Control for Emerging Contaminants,Putian 351100,Fujian,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea polyphenols composite film antioxidation antibacterial ability fresh-keeping ability |
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