| 酱油渣蛋白水解产物抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 张兴茂,吴晖,赖富饶. 酱油渣蛋白水解产物抗氧化性研究[J]. 现代食品科技, 2011, 0(10): 1200-1204 |
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| 作者姓名： | 张兴茂 吴晖 赖富饶 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院; |
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| 基金项目： | 教育部新世纪优秀人才支持计划资助项目(NCET-06-0746) |
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| 摘 要： | 比较六种不同的蛋白酶对酱油渣中蛋白的水解效果,筛选出最适合生产抗氧化肽的Alcalase+中性蛋白酶反应体系,在加酶量6000 U/g、pH=8、60℃、水解2h得到产物具有最好的抗氧化活性.从羟基自由基(OH·)清除能力、超氧阴离子自由基(O2-)清除能力、DPPH清除能力研究水解产物的抗氧化活性.10 mg/mL水...
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| 关 键 词： | 酱油渣 肽 抗氧化 |
The Analysis of Antioxidant Activity of Soy Sauce Residue Protein Hydrolyzates |
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| ZHANG Xing-mao,WU Hui,LAI Fu-rao. The Analysis of Antioxidant Activity of Soy Sauce Residue Protein Hydrolyzates[J]. Modern Food Science & Technology, 2011, 0(10): 1200-1204 |
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| Authors: | ZHANG Xing-mao WU Hui LAI Fu-rao |
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| Affiliation: | ZHANG Xing-mao,WU Hui,LAI Fu-rao(College of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy sauce residue peptide antioxidation |
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