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| 我调制的两种酱 | |
| 引用本文： | 王朋朋.我调制的两种酱[J].四川烹饪,2002(2):28-28. |
| 作者姓名： | 王朋朋 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 读了《四川烹饪》２００１年第６期李学光师傅的《秘制豆瓣酱》一文后，使我受到了很大启发。用这样的复合调味料烹制菜肴，不仅可以简化操作程序，而且还可以提高菜品质量。为此，我自己也试着调制了一些酱汁，经试用效果还不错。这里将其中的两种分别作介绍。这第一种酱也是用郫县豆瓣调的，我们把它叫做“特制椒酱”。其具体制法如下：配方：郫县豆瓣５００克花生酱１００克甜面酱１００克番茄酱１００克蚝油１００克油酥豆豉１００克胡椒粉１５克味精３０克鸡精３０克白糖３０克姜末２０克蒜末４０克葱末８０克色拉油１０００克调制：１… |
| 关 键 词： | 菜肴 复合调味料 酱汁 调制 配方 |
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