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| 脆皮豆腐的创新制法 | |
| 引用本文： | 刘光明.脆皮豆腐的创新制法[J].四川烹饪,2004(8):30-30. |
| 作者姓名： | 刘光明 |
| 摘 要： | 在今年《四川烹饪》杂志第6期“怎样制作脆皮豆腐生坯”一文中，介绍了两种脆皮豆腐生坯的制法。但在实际操作中，豆腐不管是经过刀工、挂糊，还是油炸，都很容易碎烂。为了解决这个问题，笔者通过反复实践和摸索，终于做出了不易碎烂的脆皮豆腐。方法是先把内脂 |
| 关 键 词： | 脆皮豆腐 创新 制法 挂糊油炸 |
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